Recette de Crumble de Noël et sa sauce au rhum

Ingrédients / pour 6 personnes

Pour la pâte : 150 g de farine 150 g de sucre semoule 150 g de beurre pommade 75 g d’amandes effilées pilées 3 cuillères à soupe de mélange 4 épices 1 cuillère à café bombée de vanille en poudre Pour la garniture : 6 belles pommes pas trop juteuses (9 si elles sont de petite taille) 60 g de raisins secs Pour la sauce au rhum : 100 g de beurre fondu 100 g de sucre glace 1 cuillère à soupe de rhum (ambré, c'est encore meilleur)

1 Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède afin qu’ils se réhydratent.
2 Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre semoule, les épices, la vanille, les amandes et le beurre de manière homogène avec le bout des doigts. Travaillez la pâte avec le beurre afin d’obtenir une texture sablée avec de gros morceaux. Émiettez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher à l’air libre.
3 Pelez et évidez les pommes, puis détaillez-les en cubes. Dans une poêle, faites revenir les pommes et les raisins avec un peu de beurre jusqu'à ce qu’elles commencent à devenir fondantes.
4 Émiettez environ un tiers de la pâte au fond d’un plat à gratin. Recouvrez du mélange pommes raisins. Recouvrez le tout du reste de la pâte et saupoudrez de nouveau de quelques amandes effilées pilées. Enfournez à 180 degrés pendant environ 40 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante sur le dessus.
Pour finir
Pour la sauce : mélangez bien le sucre et le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez la cuillère à soupe de rhum puis mélangez de nouveau. Laissez bien refroidir le mélange au réfrigérateur.