Saint Jacques et cèpes poêlés, crème au vin du Jura
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Cette recette est un accident. Ce n'était pas prévu comme ça, mais les cèpes étaient trop beaux dans la poêle et la bouteille de Chardonnay du Jura qui trainait là méritait bien ça ! Pour une fois, je publie une recette avant de la faire figurer sur mon blog (nicocuisine.com).
Ingrédients
- 16 noix de St Jacques
- 400 g de cèpes (des cèpes surgelés feront très bien l'affaire)
- 20 cl de crème fraiche épaisse
- 20 cl de vin du Jura (un Chardonnay ou un Vin Jaune par exemple)
- 1 gousse d'ail
- Beurre
- Fleur de sel, poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 15 mn
- 35 mn
Préparation
- 1 Pelez et hachez l'ail. Faites revenir les cèpes avec un peu de beurre dans une sauteuse. En fin de cuisson seulement, ajoutez l'ail.
- 2 Déglacez avec le vin du Jura et laissez réduire. Ajoutez alors la crème épaisse et laissez réduire à nouveau à feu doux.
- 3 Dans une autre poêle, faites cuire les St Jacques. Différentes techniques sont possibles : un peu de beurre, un mélange huile-beurre, ou encore à sec dans une poêle anti-adhésive. Faites cuire les St Jacques 2 à 3 minutes de chaque coté de sorte que l'extérieur soit doré mais que l'intérieur de la St Jacques reste translucide.
-
Pour finirDressez dans des assiettes creuses en déposant les St Jacques sur un lit de cèpes à la crème de vin du Jura. Ajoutez de la fleur de sel sur les St Jacques et les cèpes ainsi qu'un tour de moulin à poivre.
C'est terminé
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