Recette de Placek (gâteau polonais couvert d'un streusel)

Ingrédients / pour 6 personnes

Prévoir un moule carré de 20 cm de côté ou un moule à manqué à fond amovible de petit diamètre (22 cm maximum). Pour le biscuit moelleux : 250 g de farine T45 ou T55 125 g de beurre doux ramolli 1/2 cuillère à café rase de sel 150 g de sucre 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 2 cuillère à soupe de fromage blanc à 20% 8 g de levure chimique (2/3 d'un paquet environ) 3 (petits) œufs 1 cuillère à café de vanille en poudre ou les graines d'1/2 gousse Pour le "gravier" (streusel) : 50 g de cassonade 50 g de beurre doux bien froid 30 g d'amandes mondées concassées 20 g de noix concassées 3 cuillères à soupe rases de farine 1 pincée de cannelle

1 Préchauffez le four à 180° C. Dans une jatte, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, la vanille, la crème fraîche et le fromage blanc, la farine tamisée avec la levure et le sel.
2 Battez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la pâte.
3 Préparez le streusel en mixant au robot, par brèves impulsions, le beurre bien froid et la cassonade. Ajoutez les amandes et les noix concassées ainsi que la cannelle, puis la farine. Mélangez toujours par brèves impulsions afin d'obtenir un sable grossier.
4 Beurrez et farinez généreusement le moule, tapissez-le de papier sulfurisé s'il n'est pas à fond amovible. Versez l'appareil à biscuit, lissez la surface, puis répartissez le streusel sur le dessus et enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson. Si le streusel a tendance à brunir exagérément, baissez le thermostat à 150° C pendant les dernières minutes de cuisson.
Pour finir
Laissez tiédir puis démoulez le placek. Il se conserve plusieurs jours dans un endroit sec et frais, enveloppé de papier aluminium.