150 g d'amandes concassées
10 cl de crème
75 g de sucre
50 g de miel
50 g de beurre
100-125 g de chocolat de couverture
Préparation Florentins traditionnels : la recette facile
Pour finir
Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer à feu fort la crème , le beurre , le sucre et le miel jusqu'à une température de 112°. (Il faut que le mélange épaississe légèrement et se caramélise). Ajouter ensuite les amandes concassées, mélanger. Répartir le mélange dans le fond de petits moules.
Enfourner 5 minutes à 180°C.
Laisser bien refroidir et faire fondre au bain marie le chocolat noir et napper chaque florentins de chocolat ( pour cela, il faut que le chocolat soit à 31°C).