Préparation Galette des îles

1. 1 Préparer l'ananas, le peler, retirer les yeux, le coeur s'il est dur, le couper en petits morceaux. Faire caraméliser les morceaux d'ananas avec les 35 g de beurre et 35 g de sucre roux pendant 3 à 4 minutes (environ). Laisser refroidir.
2. 2 Préparer la crème, dans une casserole, faire chauffer le lait, le lait de coco avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée. Dans une terrine, mélanger les oeufs entiers avec 30 g de sucre roux. Incorporer la Maizena. Délayer petit à petit avec les laits vanillés chauds. Oter la gousse de vanille. Reverser la crème dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt. Hors du feu, ajouter la noix de coco rapée, le rhum et les morceaux d'ananas caramélisés. Laisser refroidir entiérement.
3. 3 Préchauffer le four à 200 degrés sur thermostat 7. Dérouler une pate feuilletée. la placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Y étaler la crème à l'ananas en laissant une marge de deux centimétre sur le pourtour. ( ne pas oublier de placer la fève !). Humidifier le bord de la pate à l'aide d'un pinceau. Poser le second disque de pâte déroulé sur la garniture. Souder les deux pâtes en appuyant fermement avec les doigts.
4. 4 Battre le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau. Tracer avec la pointe d'un couteau des traits sur le dessus de la galette. Badigeonner avec le jaune d'oeuf battu.
5. 5 Cuire la galette à 200 degrés pendant dix minutes, baisser la température à 180 degrés, poursuivre la cuisson vingt minutes environ, jusqu'à l'obtention d'une galette bien dorée.
6. Pour finir
   A la sortie du four, saupoudrer la galette avec la cuillére de noix de coco rapée. déguster tiéde ou froide.