Pâté aux deux foies

Préparation 20 mn Cuisson 1 h 40 mn Temps Total 26 h
Pâté aux deux foies

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 1 kg de foie de porc 500 g de foie de volailles 1 kg de gorge de porc 2 œufs 5 cl de Cognac 1 cuillère à café de gros sel 1 cuillère à café de poivre au moulin 1 pointe d'épices Rabelals Feuilles de laurier 4 à 5 clous de girofle

Préparation Pâté aux deux foies

  1. 1 Découennez la gorge (conservez la couenne) et coupez-la en cubes. Découpez le foie de porc en morceaux. Hachez avec une grille fine les viandes, les œufs, A la fin de hachage "lavez" avec le cognac.
  2. 2 Coupez finement les foies de volaille au couteau.
  3. 3 Mélangez le tout dans un saladier, ajoutez épices Rabelais, sel et poivre au moulin. Goûtez et rectifiez en sel si nécessaire.
  4. 4 Tassez dans une terrine, recouvrez de 4 à 5 feuilles de laurier, de clous de girofle, de gros sel, de poivre au moulin et d'un morceau de couenne.
  5. 5 Placez la terrine dans un bain-marie (sur la plaque creuse remplie d'eau) 50 minutes au four à 180 °C. Vérifiez régulièrement le niveau d'eau. Prolongez la cuisson hors bain-marie encore 50 minutes.
  6. Pour finir
    Laissez refroidir à température ambiante puis reposer 1 journée au frais (10 à 12°).