Les boules crème
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Ingrédients
- 500 g de fondant blanc (voir ma recette)
- 50 g d'alcool (kirsh, Cointreau, Grand-Marnier, Triple sec, Cognac, etc.) ou à défaut des arômes et/ou colorants alimentaires voire même des sirops
- 500 g environ de chocolat de couverture (noir ou au lait)
- Vous en utiliserez moins mais il faut au moins cette quantité pour travailler "confortablement"
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h
- 5 mn
- 1 h 35 mn
Préparation
- 1 Dans une casserole, chauffer jusqu'à 60 degrés, le fondant et l'alcool sans cesser de remuer pour obtenir une masse homogène.
- 2 Couler le fondant chaud (avec une poche à douille ou mieux, un entonnoir automatique) dans des petites empreintes en moules souples (personnellement je préfère les mouler dans des petits moules, en palets de 3 cm de diamètre sur 5 mm de haut environ) mais toutes les formes sont permises.
- 3 Laisser refroidir dans un endroit frais (vérifier la consistance en appuyant légèrement dessus) - le fondant doit être très ferme.
- 4 Fondre le chocolat au bain-marie à 50 degrés pour le noir ou à 45 degrés pour le lait. Refroidir rapidement (sur un bain-marie froid) à 27 degrés pour le noir et 25 degrés pour le lait. Réchauffer légèrement à 31 pour le noir et 29 pour le lait.
- 5 Tremper, à l'aide d'une fourchette, les fondants dans le chocolat et les laisser refroidir au frais, posés sur une feuille d'aluminium ménager ou de papier sulfurisé. Laisser refroidir à température ambiante.
-
Pour finirVous pouvez également les mouler dans des empreintes circulaires et les dresser en "'palets".
C'est terminé
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