Ingrédients / pour 8 personnes
- Pour le palet breton : 130 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 100 g de beurre salé 80 g de sucre 2 jaunes d'œuf Crémeux au caramel au beurre salé : 60 g de sauce au caramel au beurre salé (recette sur le site) 2 jaune d'œuf 200 g de crème liquide 2 feuilles de gélatine 10 g de sucre Mousse bavaroise à la pomme : 40 g de lait 50 g de crème liquide 1 jaune d'œuf 25 g de sucre en poudre 2,5 feuilles de gélatine 150 g de crème liquide entière 250 g de compotes de pommes Pommes caramélisées : 6 petites pommes 4 cuillères à soupe de sucre 1 noisette de beurre Coulis gélifié : 30 cl de jus de pommes 3 feuilles de gélatine 4 cuillères à soupe de pralin