Préparation Cuillères à café en sucre masse

1. 1 Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition en remuant pour bien fondre le sucre.
2. 2 Cuire entre 116 et 120 degrés celsius.
3. 3 Lorsque le degré de cuisson est atteint, retirer la casserole du feu et laisser "débuller" le sucre pendant environ 30 secondes. Pencher légèrement la casserole afin de napper de sucre la paroi intérieure de la casserole. Avec le dos d'une cuillère en bois, frotter fermement le voile de sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse et que le sucre recristallise. Incorporer ce sucre recristallisé dans la masse de sucre liquide et mélanger rapidement pour bien le répartir dans la masse.
4. 4 Répéter 1 ou 2 fois l'opération si nécessaire - il faut que le sucre soit bien trouble.
5. 5 Couler rapidement le sucre dans les moules souples (ici moules à cuillères en silicone) mais on peut verser dans toutes sortes de moules pour obtenir des sucres de toutes formes. J'utilise personnellement un entonnoir automatique pour plus de facilité et de rapidité.
6. Pour finir
   Laisser refroidir et cristalliser complètement avant de démouler.