Éplucher et couper en tranche la pomme et la faire revenir dans un peu de beurre. Réserver.
Cuire le riz.
Dans la même poêle faite revenir les St-Jacques dans un peu de beurre avec l'échalote. Réserver.
Dans la poêle faire réduire le cidre ajouter la crème laisser réduire puis ajouter les St-Jacques, un peu de poivre et les pommes.
Servir bien chaud avec le riz.