Préparation Millefeuille chocolat et fruits rouges

1. 1 Feuilles de chocolat : Mettre à fondre la couverture lactée au bain marie. Y incorporer les crêpes dentelles concassées entre les doigts. Étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé 1 à 2 mm d'épaisseur. Réserver au frais 40 mn. La crêpe dentelle apportera du croustillant au feuilles de chocolat.
2. 2 Mousse chocolat blanc : Faire fondre au bain marie le chocolat blanc avec 5 cl de crème liquide. Laisser refroidir à température ambiante. Monter en chantilly le reste de crème. Incorporer délicatement la crème fouettée au chocolat blanc. Réserver au frais.
3. 3 Les fruits rouges : Laver les framboises. Laver les fraises des bois avant de les équeuter. Tailler les fraises de manière à se qu'elles aient la même hauteur. Cuire les parures de fraises avec le sucre et mixer réserver au frais.
4. Pour finir
   Dressage : Casser la feuille de chocolat lactée en 12 morceaux sans forme particulière. Directement dans l'assiette, sur un morceau, garnir au centre, à la poche un peu de mousse et disposer des fraises tout autour. Monter d'un étage en en reprenant les même gestes que précédemment mais avec des framboises. Recouvrir d'une dernière feuille de chocolat. Décorer à votre guise en utilisant la sauce aux fraises.