Préparation Gâteau meringué

1. 1 Battez le blanc d'œuf en neige. Tout en continuant à battre, ajoutez petit à petit du sucre en poudre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme et brillante.
2. 2 Etalez un peu plus de la moitié de la meringue sur du papier sulfurisé de sorte à former un disque. Avec le reste, tracer les contours d'un cercle de même diamètre que le précédent. Puis remplissez-le de bandes dans un sens puis dans l'autre pour former des croisillons. Faites cuire à 50°C pendant environ 2h. Laissez refroidir.
3. 3 Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat. Faites fondre le chocolat. Laissez tiédir puis incorporez-le délicatement à la crème fraîche battue en chantilly. Mettez au frais pour laissez durcir.
4. Pour finir
   Au moment de servir, étalez la mousse au chocolat sur le disque de meringue. Déposez le cadrillage dessus. Parsemez d'amandes effilées préalablement grillées à sec dans une poêle.