Préparation Nid d'abeille façon mignardise

1. 1 Faire bouillir la crème liquide (avec le zeste d'une orange finement hachée). Dès la première ébullition, enlever du feu et laisser infuser. Dans une autre casserole mettre le sucre, l'eau et le sirop de glucose sur feu modéré. Laisser le mélange bouillir et caraméliser.
2. 2 Quand le caramel est d'une belle couleur acajou (assez foncé mais pas brûlé) refaire chauffer la crème pour l'ajouter chaude au caramel. Bien mélanger en faisant attention aux projections (si la crème est ajoutée bien chaude, ça ne pose pas de problème).
3. 3 Ajouter ensuite le beurre ; et le miel d'acacia. Bien mélanger et porter le mélange à 125°c (assez long). Sans cesser de mélanger, cela prend environ 10-15 minutes.
4. 4 Réchauffer les amandes au micro-onde (si elles sont froides, le caramel durcirait tout de suite) et verser le caramel obtenu dessus. Bien mélanger les amandes avec le caramel.
5. 5 Verser intégralement sur la plaque allant au four (avec du papier sulfurisé 30*40 cm). Bien lisser avec une spatule coudée ou une cuiller en bois. Il faut que le tout soit bien uniforme.
6. Pour finir
   Mettre au four pour une vingtaine de minutes supplémentaires. Il faut tout de même surveiller régulièrement pour ne pas laisser brûler l'ensemble. La surface doit être acajou, et les amandes doivent être grillées. Sortir du four et laisser refroidir. Conserver dans une boite hermétique.