Ingrédients / pour 4 personnes
- 16 Saint-Jacques 12 langoustines (entières) 400 g de topinambours 10 cl de crème 1 gousse d'ail 1 gousse de vanille 1 branche d thym 1 échalote gingembre 10 cl de vin blanc 10 cl de vinaigre de citron vert (sinon citron vert tout simplement) 1 citron 2 fruits de la passion 1 sachet de pistaches fraiches 1 botte de coriandre 70 g de beurre huile d'olive