Préparation Mayonnaise au Madère

1. 1 Commencez par faire la bouillie et cuire les 2 œufs. Ces deux ingrédients doivent être froids lors du mélange final à la mayonnaise. Mélangez l'eau, la farine, le cube de bouillon et le Madère. Faites chauffer tout en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition jusqu'à obtention d'une bouillie épaisse sans cesser de fouetter. Retirez du feu lorsque vous obtenez la consistance et laissez complètement refroidir.
2. 2 Mayonnaise traditionnelle : mélangez le jaune d'œuf, le sel, le poivre, la moutarde. Remuez au fouet et rajoutez petit à petit l'huile. Lorsqu'elle est bien prise, rajoutez un peu de vinaigre. Laissez reposer.
3. 3 Hachez grossièrement (à la fourchette) les œufs durs. Au hachoir électrique, passez l'oignon, l'ail, les cornichons et le persil. Mélangez ces ingrédients à la mayonnaise.
4. Pour finir
   Pour finir, ajoutez la bouillie complètement refroidie à cette préparation et le tour est joué.