Fraises parfumées, gelée de pamplemousse et cigare
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Un petit délice facile à réaliser pour lequel il est impératif d'utiliser des fraises de très bonne qualité.
Ingrédients
- 500 g de fraises mara des bois
- Le jus d'un pamplemousse rose
- Le jus d'1 citron vert
- 100 g de sucre de canne ou de sirop d'agave (magasin biologique)
- 1/2 cuillère à café rase d'agar-agar en poudre (algue gélifiante que l'on trouve en magasin biologique)
- 75 g de sucre vergeoise
- 50 g de beurre demi-sel
- 50 g de farine
- 2 blancs d'oeufs
- Un tronçon de 3 cm de racine de gingembre frais
- Pour le coulis de fraises:
- 250 g de fraises
- 50 g de sucre
- Le jus d'1 citron vert
- Pour le dressage :
- Zestes de citron vert
- Crème de balsamique
- Petites feuilles de mélisse
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 5 mn
- 1 h 20 mn
Préparation
- 1 Porter à ébullition le jus de pamplemousse, le jus d'un citron vert, l'agar-agar et le sirop d'agave. Laisser sur le feu pendant 30 secondes. Tapisser un moule rectangle de format 21x29, 7 cm avec du film alimentaire. Verser le jus encore chaud et laisser refroidir pour que cela gélifie.
- 2 Mélanger la vergeoise, la farine le gingembre pelé et finement râpé, les blancs battus à la fourchette et le beurre demi-sel fondu.
- 3 Garnir une plaque de papier sulfurisé et étaler 5 rectangles de pâte. Cuire à 175°c (th 5-6) pendant environ 3 minutes (le bord des rectangles doit être légèrement doré). A la sortie du four, rouler éventuellement un bord de chaque rectangle autour d'un crayon pour former un petit bord.
- 4 Préparer le coulis de fraises : laver et équeuter 250 g de fraises, les mixer avec le jus d'un citron vert et 50 g de sucre. Réserver.
- 5 Retirer le jus de pamplemousse gélifié du moule en soulevant doucement le film. Couper des rectangles de gelée.
-
Pour finirLaver et équeuter les fraises restantes. Dresser les assiettes en déposant un biscuit au gingembre, un rectangle de gelée de pamplemousse, et quelques fraises joliment coupées. Décorer d'un trait de crème de balsamique, de quelques zestes de citron vert et de petites feuilles de mélisse. Servir de suite avec le coulis de fraises.
C'est terminé
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