Ingrédients / pour 5 personnes
- 500 g de fraises mara des bois Le jus d'un pamplemousse rose Le jus d'1 citron vert 100 g de sucre de canne ou de sirop d'agave (magasin biologique) 1/2 cuillère à café rase d'agar-agar en poudre (algue gélifiante que l'on trouve en magasin biologique) 75 g de sucre vergeoise 50 g de beurre demi-sel 50 g de farine 2 blancs d'oeufs Un tronçon de 3 cm de racine de gingembre frais Pour le coulis de fraises: 250 g de fraises 50 g de sucre Le jus d'1 citron vert Pour le dressage : Zestes de citron vert Crème de balsamique Petites feuilles de mélisse