Préparation Poulet rôti au miel et à la vanille

1. 1 Placer le poulet dans un plat. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive et mettre au four à 180°c (thermostat 6). Inutile de préchauffer.
2. 2 Éplucher l’oignon rouge et le couper en lamelles. Laver et sécher les citrons. Prélever les zestes en laissant un peu de peau blanche et les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 2mn. Égoutter et jeter l’eau de cuisson. Renouveler cette opération en plongeant cette fois les zestes dans une casserole contenant le jus d’un citron, la vanille coupée en deux dans le sens de la longueur, la cannelle, les épices, le miel et 2 verres d’eau. Laisser mijoter 10 mn à feu doux. Égoutter et garder le sirop.
3. 3 Tourner le poulet sur le côté. Ajouter les gousses, les zestes, la vanille et le ½ bâton de cannelle et l’arroser avec la moitié du sirop. Remettre à cuire pendant 1 h à 1 h 30 en le retournant régulièrement et en l’arrosant avec le reste du sirop.
4. 4 Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les quarts d’oignon. Si le jus devient trop épais, allonger avec un petit verre d’eau.
5. Pour finir
   Quand le poulet est bien doré, le sortir du four. Le poser dans un platet déglacer la sauce avec un peu d’eau si elle est encore trop épaisse. Servir immédiatement.