Préparation Charlotte de pommes de terre-saumon, coeur coulant

1. 1 Pour le cœur comté : couper la gousse d'ail en deux et frotter le fond de la casserole avec l'ail. Déposer le beurre et le laisser fondre, ajouter ensuite la farine en remuant énergiquement au fouet. Verser peu à peu le lait en mélangeant continuellement. Ajouter le comté préalablement coupé en petits dés et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Saler, poivrer. Verser cette préparation dans deux gros moules à cannelés en silicone remplis au 3/4. Laisser refroidir et mettre au congélateur pendant une nuit (2-3 heures suffisent).
2. 2 Cuisson des pommes de terre : éplucher les pommes de terre, les tailler en forme de frites rectangulaires, toutes de la même hauteur. Les laver et bien les essuyer. Chauffer l'huile dans une poêle anti adhésive, une fois bouillante, ajouter les pommes de terre coupées et les faire dorer sur chaque face (il faut qu'elles soient légèrement cuites mais encore un peu ferme car elles terminent leur cuisson dans le four). Les sortir et les éponger à l'aide d'un sopalin.
3. Pour finir
   Montage : préchauffer le four à 200°. Prendre un cercle à pâtisserie, le mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Trancher le saumon cru en fines tranches. Tapisser le fond du cercle avec une tranche de saumon frais. Saler. Ranger les pommes de terre à l'intérieur du cercle (comme des biscuits cuillères pour une charlotte). Tapisser la paroi interne des pommes de terre avec du saumon détaillé en lamelles. Ajouter au centre le coeur comté congelé. Le recouvrir avec une fine tranche de saumon. Enfourner les charlottes 15 minutes à 200°. Pendant ce temps, couper en 3 chaque pistaches. Déposer les pistaches sur les charlottes et cuire à nouveau 5 minutes à 200°. Sortir du four. Vérifier à l'aide d'un couteau que le coeur est bien décongelé. Déguster chaud.