Ingrédients / pour 4 personnes
- 1 Chapon Fermier d’Auvergne Label Rouge 2 gousses d’ail 1 bouquet garni Fleur de sel de Guérande Éléments de la garniture : 600 g d’épinards frais 40 g de raisins de Corinthe 10 cl de vieux rhum 30 g de pignons de pins 2 cl d’huile d’olive 50 g de beurre Fleur de sel de Guérande Poivre du moulin Émulsion de riz basmati : 30 g de riz basmati 1 oignon de taille moyenne 10 cl de lait de coco 20 cl de lait 1/2 écrémé Fleur de sel de Guérande 20 g de beurre