Préparation Boulettes de riz aux gambas

1. 1 Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Faites revenir 200 g de riz en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit translucide. Salez, poivrez, ajouter 3 fois le volume d'eau froide. Cuisez jusqu'à absorption complète de l'eau (cuisson pilaf)
2. 2 Mélangez 1 jaune d'œuf avec 70 g de parmesan râpé et ajoutez au riz. Laissez refroidir la préparation.
3. 3 Décortiquez 6 belles gambas. Façonnez et moulez à la main des boulettes de riz autour de la chair des gambas. Tassez bien afin que le tout soit bien compact et bien régulier autour de chaque gambas.
4. 4 Mettez dans une petite coupe un œuf entier battu, dans une autre coupe de la chapelure. Passez successivement chaque boulette dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.
5. Pour finir
   Faites chauffer un peu d'huile de friture dans une sauteuse. Quand elle est chaude, faites dorer les boulettes quelques minutes. Déposez-les sur un papier absorbant quelques instants pour absorber le surplus d'huile. Servez chaud ou tiède, décoré de feuilles de basilic, de tranche de citron, etc...