250 g de Comté
3 gros fonds d’artichauts cuits
20 très fines tranches de pancetta
3 jaunes d’oeufs
5 cl de Chignin ou de Côtes du Jura
125 g de crème
Sel
Poivre
Pignons
Préparation Terrine d'artichaut au Comté et pignons
1
La veille, couper le comté en petits dés de 5 mm, les mettre dans un bol, les arroser de vin et réserver au frais.
2
Chemiser la terrine avec la pancetta. Mélanger la crème et les jaunes d’œufs. Assaisonner sans trop saler. Préchauffer le four à 160°. Égoutter le fromage.
3
Mettre au fond de la terrine 1/3 du comté + 1 louche de l’appareil à la crème, ajouter les fonds d’artichauts coupés en dés, parsemer de pignons entre chaque couche. Recommencer l’opération (il doit y avoir 3 couches de comté et 2 d’artichauts).
Pour finir
Faire cuire 1 bonne heure au bain-marie. Laisser refroidir et réserver au frais. Le lendemain, sortir la terrine 2 heures avant le service pour la remettre à température et couper des tranches épaisses. Servir sur un lit de mesclun ou de roquette.