Préparation Le poulet au ricard

1. 1 La veille, couper les poulets en morceaux. Les faire mariner avec le pastis, l'eau et l'huile d'olive.
2. 2 Ajouter les épices, sel et safran. Le lendemain, faire revenir ail, oignons, lardons, et ensuite les morceaux de poulet de deux côtés. Incorporer 2 tomates pelées et épépinées, ainsi que le fenouil. Recouvrir avec la marinade et faire cuire 10 minutes, à couvert.
3. 3 Couper les pommes de terre comme pour un gratin dauphinois, mais plus épaisses et cuire à nouveau 20 minutes.
4. 4 Ce plat peut se faire la veille, et le lendemain, on peut le réchauffer.
5. Pour finir
   On peut ajouter une garniture avec des croutons et une rouille par dessus, à laquelle on aura rajouté deux rondelles de pommes de terre écrasées.