Bûchettes spéculoos, mousse de poire, caramel
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Découvrez cette recette de Bûchettes spéculoos, mousse de poire, caramel. Fruitées et gourmandes, ces bûches individuelles régaleront les gourmands pour le dessert de Noël. Cette recette est issue du livre " cette année, je fais la bûche ! ", de valérie drouet, éd. Larousse, octobre 2011. © pierre-louis viel.
Ingrédients
- Pour le fond sablé :
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre roux
- 80 g de farine
- 8 spéculoos
- 2 oeufs
- Pour la mousse :
- 350 g de poires au sirop, égouttées
- 1 cuill. à soupe de miel liquide
- 20 cl de crème liquide
- 4 g d'agar-agar
- Pour le décor :
- 100 g de caramel laitier
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 45 mn
- 10 mn
- 12 h 55 mn
Préparation
- 1 Fond sablé. Préchauffez le four à 180 °c (therm. 6). Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la farine et les spéculoos réduits en poudre. Ajoutez les œufs et malaxez pour obtenir une pâte. À l’aide d’une spatule, étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur 1 cm d’épaisseur, en formant un rectangle de la taille du moule à bûche (20 cm x 8 cm) ou de 2 moules à bûchette. Enfournez pour 10 minutes.
- 2 Mousse. Coupez 2 demi-poires en lamelles. Dans une poêle, faites-les légèrement caraméliser dans le miel. Mixez le reste des poires pour obtenir environ 30 cl de purée et préparez une mousse (pages 6-7 : faire fondre l'agar-agar dans le coulis de fruits avec le miel, laisser retomber à température ambiante puis y iintégrer la crème fouettée).
- 3 Montage. Chemisez le moule à bûche avec du film alimentaire. Tapissez le fond avec les tranches de poire. Versez-y la mousse et recouvrez-la avec le rectangle de fond sablé. Placez le moule au réfrigérateur pour 12 heures.
-
Pour finirDémoulez délicatement la bûche en passant le moule sous l’eau chaude. Nappez-la de caramel laitier, chauffé, au besoin, pour le rendre liquide, et replacez-la au frais jusqu’au moment de déguster.
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