Ingrédients / pour 8 personnes
- 1 foie gras cru dénervé de 600 à 700 g 7 g de sel 10 tours de moulin à poivre 2 cuill. à soupe de cognac 3 figues fraîches ou 3 figues séchées moelleuses (environ 100 g) Pour le chutney (à préparer la veille) : 1 oignon 1 échalote 6 figues séchées moelleuses 1/2 mangue 1 orange 20 g de beurre 100 g de sucre en poudre 1 cuill. à café de cannelle en poudre 1 cuill. à soupe de confiture d’oranges 10 cl de vinaigre de framboises