Préparation Boeuf Loc Lac

1. 1 Laver le riz jusqu'à que l'eau devienne claire. Pour la mesure de l'eau je trempe mon petit doigt dans la casserole et il faut que l'eau arrive au premier trait du doigt. Si vous mesurez avec des verres c'est 1 mesure d'eau pour 1 mesure de riz. Cuire le riz sur feu moyen, puis quand le riz a absorbé l'eau, couvrir pendant 10 min environ. Puis le découvrir pour que le riz soit un peu asséché sur le dessus. Laisser refroidir puis réserver au frais jusqu'à utilisation.
2. 2 Couper le boeuf en petit cube et retirer la graisse apparente. Dans un bol, mettre la viande, la gousse d'ail aplati au couteau, la sauce huître, l'huile de sésame, le sucre, le sel (pas trop car la sauce huître est déjà salée) le glutamate et le poivre. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner 1h minimum.
3. 3 Dans un bol, mettre la tomate concentrée avec une peu d'eau et une demi cc de sucre, ça ne doit pas être liquide. Dans un wok sur feu moyen, écraser une gousse d'ail et la faire revenir dans un filet d'huile. Ajouter l’œuf quand le blanc commence à cuire mélanger vivement pour cuire le jaune. Ajouter le riz froid, bien mélanger. Saler, poivrer et ajouter une pincée de glutamate. Augmenter le feu et ajouter la sauce tomate. Quand la tomate a recouvert tout le riz, il est prêt.
4. Pour finir
   Dans une poêle, mettre la viande à revenir avec un peu d'huile. Dans un bol, mélanger la fécule avec une cc d'eau. Quand la viande commence à rendre son jus ajouter la fécule puis bien mélanger pour que la fécule se dissout. Laisser cuire 5 à 10 min.