Ingrédients / pour 4 personnes
- 4 filets d’esturgeon (portionnés en 150 g) 1 boîte de caviar d’Esturgeon de 30 g 100 g de noisettes concassées 3 cuillères à café d’huile de noisette 10 g de beurre Sabayon : 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf 4 cuillères à soupe de jus de volaille 1 cuillère à soupe de crème fraîche 80 g de beurre Sel, poivre du moulin Germes de poireau 1 cuillère à soupe d'huile de noisette