600 g de champignons de Paris
100 g de poireau
40 g de beurre
40 g de farine
1,3 litre de bouillon de volaille
2 jaunes d’œuf
10 cl de crème liquide
Préparation Velouté aux champignons
1
Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Lavez les champignons et coupez 500 g en morceaux. Réservez 100 g que vous couperez en julienne.
2
Faîtes revenir les poireaux dans le beurre. Ajoutez la farine et remuez. Le tout ne doit pas colorer. Ajoutez le bouillon de volaille et les champignons. Laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
3
Mixez la préparation et passez-la au chinois.
4
Portez à ébullition et retirez du feu. Ajoutez aussitôt les jaunes d’œuf et la crème liquide. Remuez au fouet.
Pour finir
Ajoutez la julienne de champignons et décorez avec du persil...