Ingrédients / pour 4 personnes
- 12 noix de Saint-Jacques avec corail 75 cl de vin blanc sec type Chardonnay 25 cl de crème fraîche liquide entière 15 g de beurre 1 grosse échalote grise 2 cuillère à soupe de confiture d’oranges au fructose Vivis Pour le risotto : 400 g de riz arborio 1 l de bouillon de volaille bouillant 25 cl de vin blanc sec 2 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 gousses d’ail 40 g de Parmesan râpé Pour le coulis de betteraves : 10 g de beurre bien froid et coupé en cubes 3 betteraves cuites 1 cuillères à café de vinaigre blanc