Préparation Chocolats blancs à la pâte de spéculoos maison

1. 1 Commencez par préparer la pâte de spéculoos. Placez vos spéculoos dans un sac type sac de congélation et réduisez les en poudre (je me sers de mon rouleau à pâtisserie, très efficace !. Placez la poudre obtenue dans un récipient et ajouter le lait concentré non sucré. Mélangez pour bien incorporer le lait puis mixez le tout afin d'obtenir une texture lisse. Réservez au frais.
2. 2 Hachez votre chocolat en petits morceaux. Placez les dans un récipient qui résiste à la chaleur et faites le fondre au bain marie en portant la température à 40°. Enlevez alors du bain marie et remuez sans cesse jusqu'à ce que la température soit redescendue à 26°. Replacez deux petites minutes sur le bain marie jusqu'à ce que la température atteigne 29/30°.
3. Pour finir
   Tapissez vos moules en chocolat du chocolat blanc tempéré et laissez durcir. Remplissez alors les empreintes de pâte de spéculoos puis terminez vos chocolat en recouvrant le tout de chocolat blanc. Les chocolats se conservent 3 à 4 jours à l'abri de la chaleur.