1 boîte 4/4 de châtaignes
200 g de cèpes
50 g d’échalotes
50 g de céleri
25 g de graisse de canard
40 cl de crème liquide
Préparation Velouté de châtaignes aux champignons des bois
1
Faites revenir dans une sauteuse avec de la graisse de canard les châtaignes, les échalotes et le céleri.
2
Après une légère coloration, mouillez avec de l’eau (un bon centimètre au dessus des châtaignes).
3
Laissez cuire 45 minutes à feu doux.
Pour finir
Ajoutez la crème et mixez, passez au chinois et assaisonnez.
Nettoyez et coupez (si besoin) les champignons, faites-les revenir avec un peu de beurre, assaisonnez puis servez sur le velouté.