Ingrédients / pour 4 personnes
- 125 g de foie gras (frais ou en conserve ) - 30 cl de crème fraîche liquide - 10 cl de lait - 1/2 cuillère à café d'agar - Sel, poivre - 500 g d'échalotes - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - 50 ml de vin rouge - 150 g de sucre - 1 sachet de thé noir - 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre - sel, poivre - 1/2 cuillère à café de cannelle - une pincée de muscade