1 tourteau de 1 kg
200 g de mascarpone
2 jaunes d’œufs
100 g de bisque de homard
150 g de crème liquide
1 cuillère à soupe de cognac
quelques tranches de pain de campagne
Préparation Verrines de tiramisu au tourteau
1
Faire cuire le tourteau dans un court-bouillon pendant 30 minutes.
L'égoutter, le laisser refroidir et le décortiquer pour récupérer toute la chair dans le coffre, les pattes et les pinces.
2
Dans un saladier fouetter batteur au électrique les jaunes d’œufs avec le mascarpone jusqu'à obtention d’une crème onctueuse.
Ajouter la bisque de homard et le cognac.
Saler et poivrer.
3
Fouetter la crème en chantilly ferme, l'incorporer délicatement mélange mascarpone en soulevant la préparation.
4
Découper des cercles de pain de la grandeur des verrines ou des verres.
Commencer par mettre 1 rond de pain puis la crème de mascarpone, la chair du tourteau, une nouvelle tranche de pain, de la crème à nouveau et pour terminer de la chair de crabe.
Pour finir
Réserver au réfrigérateur 2 heures.
Servir très frais.