Préparation Terrine océane

1. 1 Peler la lotte et enlever le cartilage. Couper la pointe de la queue (la réserver) afin d'avoir un morceau d'un diamètre régulier et de la taille d'une terrine. Saler, poivrer. Faire dorer 2min à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Laisser refroidir.
2. 2 Mixer le saumon grossièrement avec la pointe de lotte réservée. Fouetter les œufs et la ricotta. Ajouter les poissons mixés, la ciboulette ciselée, le safran et 3 pincées de piment. Saler poivrer.
3. 3 Cuire les épinards équeutés 5min dans un cuit-vapeur sans le couvercle, les égoutter à plat et les enrouler autour de la queue de lotte.
4. 4 Humidifier la terrine. Verser la moitié de la préparation au saumon, déposer la lotte, recouvrir de saumon. Couvrir de papier d'aluminium.
5. Pour finir
   Cuire 1h au four préchauffé à 180oc dans un bain-marie. Réfrigérer au 6 heures.