Préparation Galettes des rois québécoise

1. 1 Cuire les pommes : éplucher les pommes et les couper en 8. Ôter leur cœur. Les poêler pendant 5 minutes avec un peu de matière grasse, en les retournant une fois. Lorsque les pommes sont presque cuites (une lame les transperce aisément, mais elles gardent de la tenue) ajouter le sirop d’érable et mélanger. Laisser refroidir les pommes.
2. 2 Préparer la crème d’amande à l’érable : mélanger le beurre mou avec le sucre d’érable jusqu’à blanchiment. Ajouter l'œuf, puis les amandes en poudre.
3. 3 Étaler la crème d’amande sur un cercle de pâte feuilletée, jusqu’à 2 cm du bord. Placer la fève (important ! Disposer les pommes cuites et parsemer de noix de pécan hachées (vous pouvez éventuellement les caraméliser avant). Badigeonner le contour de la pâte avec du jaune d’oeuf mélangé à la cuillère à soupe de lait et poser le second cercle de pâte feuilletée sur le dessus. Presser pour souder. Couper le surplus de pâte avec un couteau bien aiguisé. Badigeonner la galette avec le jaune d'œuf et placer au frais pendant 20 à 30 minutes. Badigeonner une seconde fois avec le jaune d’œuf et placer la galette au frais pendant encore une vingtaine de minutes (ou au congélateur pendant une dizaine de minute). A l’aide d’un couteau, dessiner des lignes sur le dessus de la galette, sans transpercer la pâte.
4. 4 Enfourner pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 230°c puis pendant 25 minutes à 200°c, en couvrant la galette avec une feuille de papier alu si elle colore trop vite.
5. 5 Préparer le glaçage brillant : pendant la cuisson de la galette des rois, préparer le sirop de sucre. Porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser frémir pendant 30 secondes puis couper le feu et laisser refroidir.
6. Pour finir
   Glacer la galette des rois avec le sirop de sucre : lorsque la galette est cuite, la sortir du four et la badigeonner avec le sirop. Replacer la galette au four (180°c) pendant 2-3 minutes pour fixer le glaçage. Cette galette des rois amande, pommes et érable se déguster de préférence tiède. Réchauffer au besoin pendant quelques minutes à four moyen.