Préparation Mousse à l'orange grenadine

1. 1 Laver l'orange, prélever le zeste et le hacher finement, puis presser l'orange. D'autre part, ouvrir les grenades et prélever les graines en les séparant des cloisons amères. Dans un bol, faire macérer les graines de grenades avec le cointreau et 1 cuillère à café de jus d'orange.
2. 2 Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Séparer les blancs d'œufs des jaunes dans une terrine, mélanger les jaunes avec le sucre. Pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, 15 cl d'eau, le reste de jus d'orange, l'eau de fleur d'oranger et 1 cuillère à soupe de zeste. Bien mélanger puis débarrasser dans une casserole à fond épais et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Ne pas faire bouillir ! Hors du feu rajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir.
3. 3 Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et les "serrer" avec une cuillère à soupe de sucre. Les incorporer délicatement à la crème à l'orange refroidie.
4. Pour finir
   Répartir les trois quarts des graines de grenade au fond de 6 coupes à pied ou verrines. Recouvrir ensuite de mousse à l'orange. Décorer avec les graines de grenade restantes. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.