Préparation Macarons carambars

1. 1 Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao (vous n'aurez pas le goût du chocolat mais il va vous permettre d'obtenir une jolie couleur). Le petit plus : mixez le mélange des poudres, plus cela sera fin et plus vous obtiendrez une coque lisse.
2. 2 Battez vos blancs en neige. Dès qu'il commencent à mousser incorporez le sucre petit à petit. Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue forme des "becs d'oiseaux". Le petit plus : si vous le pouvez utilisez des blancs d’œufs vieillis. C'est à dire séparés des jaunes 48 heures avant et conservés au frigo. Le jour où vous les utilisez sortez les bien avant afin qu'ils soient à température ambiante. Ainsi vos blancs seront un peu plus "secs" et votre macaronade aura plus de tenue. Petit à petit incoporez la poudre à la meringue à l'aide d'une spatule. Quand le mélange est bien homogène garnissez-en une poche à douille (embout 8 mm de préférence).
3. 3 Placez sur une plaque soit une feuille de silicone soit un papier sulfurisé et formez des petits tas réguliers. Tapotez légèrement la plaque afin d'aider vos macarons à se tasser. Laisser reposer à l'air libre 30 minutes (on appelle ça les faire croûter. Vous aurez ainsi une coque plus craquante et la surface n'en sera que plus lisse). Enfournez 12 à 14 minutes selon votre four (pour moi c'est 13 minutes) à 150°C. Quand vos macarons sont cuits, sortez la plaque du four et posez directement la feuille en silicone (ou le papier sulfurisé ) sur votre plan de travail. Cela va créer un léger choc thermique et une humidité qui empêchera les macarons de sécher. Surtout si vous les laissez sur la plaque chaude.
4. 4 Laissez-les reposer 15 minutes et décollez-les. Le petit plus : pour ma part j'appuie toujours légèrement avec mon pouce dessous afin de créer un petit creux. Ainsi votre ganache y trouvera mieux sa place et vous pourrez même en mettre un peu plus ! Assemblez les coques par 2 de tailles proches et stockez-les sur le côté dans une boîte hermétique au frigo jusqu'au lendemain. Si vous les mettez à plat il se peut que vos coques s'abîment et se creusent.
5. 5 Préparez la ganache en mettant dans une casserole la crème liquide et les carambars, chauffez le tout et remuez bien jusqu'à ce que tout soit fondu et lisse. Versez dans un saladier et entreposez au frais jusqu'à lendemain.
6. Pour finir
   Le lendemain : Sortez votre saladier du frigo et fouettez au batteur votre crème de carambars pendant une minute. La crème liquide contenue va se transformer plus ou moins en chantilly, le mélange va éclaircir et devenir onctueux. Versez dans une poche à douille et garnissez vos macarons. Replacez 1h au frais afin que la ganache se solidifie. Bonne dégustation !