Préparation Rôti de porc à ma façon

1. 1 Préparer le rôti. Préchauffer le four 200° enlever la ficelle. Inciser 8 tranches dans le rôti jusqu’à 1cm. Insérer dans chaque fente une tranche de lard fumé et de chaque coté une tranche de gruyère. Ficeler de nouveau le rôti. Poser dans un plat légèrement huilé et poivrer (ne pas saler) Enfourner, laisser cuire 30 mn en arrosant régulièrement. Recouvrir le rôti avec une feuille de papier alu, en arrosant jusqu'à la fin de la cuisson.
2. 2 Pendant ce temps, rincer les pleurotes et les assécher avec du sopalin. Dans une grande poêle faire fondre le beurre., mettre les pleurotes à revenir jusqu'à obtention d'une belle couleur doré, mettre de coté. Faire fondre les échalotes, remettre les pleurotes, ajouter les abricots secs et une poignée de raisins secs, les châtaignes, l'ail pilé, sel, poivre. Faire bien revenir le tout et ajouter un peu d'eau si besoin.
3. Pour finir
   Sortir le rôti et laisser reposer 5 mn. Faire de belles tranches. Disposer au milieu du plat. Entourer le rôti avec les pleurotes. Disposer dessus les abricots, les châtaignes et les raisins. Décorer avec le persil. Servir aussitôt.