Préparation Galette à la méditerranéenne

1. 1 Découpez le poivron rouge en deux. Détaillez une moitié en petits dés et faites cuire l'autre dans un bouillon de légumes environ 20 minutes. Détaillez en petits dés, le demi poivron vert, la courgette et la tomate. Émincez une douzaine d'olives noires (enlevez les noyaux avant).
2. 2 Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile d'olive les dés de poivrons et l'ail pendant 5 minutes, ajoutez ensuite les dés de courgettes et le thym, faites cuire 5 minutes de plus et enfin les dés de tomates et les olives, faites cuire 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
3. 3 Égouttez et mixer le poivron rouge qui a cuit dans le bouillon de légumes pour en faire un coulis, rectifier l'assaisonnement si besoin.
4. 4 Dans une poêle, faites cuire les filets de rouget.
5. Pour finir
   Il ne vous reste plus qu'à faire réchauffer vos galettes de sarrasin préalablement cuite et de les garnir avec les légumes sautés le filet de rouget, le tout nappé de coulis de poivron.