Préparation Foie gras aux pétales de rose

1. 1 Déveiner le foie après l'avoir laissé environ 45 minutes à température ambiante afin qu'il s'assouplisse.
2. 2 Tiédir environ 50 g de confit de pétale de rose avec l'eau de rose et les pétales, lavés, de la rose. Mélanger avec les morceaux de foie, saler et poivrer. Couvrir d'un film alimentaire et laisser macérer environ 2 heures à température ambiante.
3. 3 Préchauffer le four à 110 degrés. Mettre le foie avec les fleurs dans une terrine, la poser dans un récipient et remplir d'eau chaude jusqu'à environ 2 cm du bord. Cuire la terrine pendant 60 minutes dans ce main marie. Laisser refroidir puis mettre au frigo 48 heures avant de consommer.
4. Pour finir
   Poser une boule de foie (je les ai réalisées avec un boulier à glace mais on peut couper le foie en tranches) sur un peu de confit de rose.