Petit pot gourmand mousse chocolat-orange

Préparation 1 h Cuisson 15 mn Temps Total 3 h 15 mn
Petit pot gourmand mousse chocolat-orange

Ingrédients / pour 6 personnes

    Pots en chocolat
  • Chocolat de couverture noir : 600 g
  • Cacao Mycryo : 6 g
    • Mousse au chocolat
  • Chocolat noir : 200 g
  • Chocolat au lait : 50 g
  • Jaune d'œuf : 4
  • Beurre doux : 50 g
  • Écorces d'orange confites hachées finement : 100 g
  • Arôme orange : 4 gouttes
  • Sucre : 50 g
  • Blanc d'oeuf : 5
  • Crème fraîche : 50 g

Préparation Petit pot gourmand mousse chocolat-orange

  1. 1 Réaliser les petits pots : Fondre le chocolat au bain-marie, à 50 degrés. Laisser refroidir à 34 degrés. Quand le chocolat est à température, ajouter le beurre de cacao et bien mélanger. Remplir des petits pots avec le chocolat (ici des pots de fromage blanc) tapoter légèrement pour évacuer les bulles. Vider les pots après les avoir raclés pour ôter l'excédent puis laisser égoutter sur une volette (grille à pâtisserie). Entreposer au frais (ou au frigo) environ 30 minutes.
  2. 2 Démouler et réserver jusqu'à utilisation.
  3. 3 Réaliser la mousse chocolat-orange : Fondre les chocolats au bain-marie. Bouillir la crème fraîche et mélanger aux chocolats. Hors du feu, ajouter le beurre pommade, les jaunes d'oeufs, l'arôme orange et bien travailler au fouet. Ajouter les zestes confits hachés très finement. Monter les blancs en neige très ferme et les serrer à mi-parcours avec le sucre. Ajouter les blancs au mélange précédent, en 2 fois. Reposer au frigo pour que le chocolat reprenne corps puis dresser dans les timbales en chocolat.
  4. Pour finir
    Étaler finement le chocolat (au point) restant sur le plan de travail, le laisser cristalliser et le racler avec une spatule pour réaliser les copeaux.