Préparation Boudin revisité

1. 1 Comment faire la compote de pommes ? Laver les pommes, les éplucher, les évider et les couper en petits dés. Dans une casserole, faire cuire à feu doux les pommes, le sucre et la cannelle. Mélanger souvent afin que la compote n'attache pas, ajouter un peu d'eau si besoin. Faire cuire jusqu'à ce que les dés de pommes deviennent fondants et les écraser avec la spatule. Si besoin, rajouter du sucre ou de la cannelle. Réserver.
2. 2 Pour la pâte à lasagnes : Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Découper six cercles dans la pâte à l'aide d'un emporte pièce rond. Les plonger dans l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes. Bien faire attention que les cercles ne se collent pas entre eux. Utiliser une écumoire pour les sortir de l'eau, réserver.
3. 3 Pour le boudin : Avec un couteau pointu, ouvrir le boudin dans sa longueur. L'émietter et le faire revenir à feu moyen dans une poêle avec la couenne fournie avec. Si ce n'est pas le cas, la remplacer par une cuillère à soupe d'huile d'olive. Penser à mélanger souvent car le boudin noircit vite. Si besoin, rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel et/ou du poivre.
4. Pour finir
   Sur une assiette, poser un emporte pièce rond de même diamètre que celui utilisé pour découper les cercles de pâte et dresser en disposant trois cercles de pâte, du boudin et pour terminer de la compote de pommes. Retirer délicatement l'emporte pièce et décorer l'assiette.