Tagliatelle de seiche aux morilles et encre de seiche
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Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 0 mn
- 20 mn
Préparation
- 1 Mettre les blancs de seiche au congélateur la veille. Les tailler à la mandoline lorsqu’ils sont bien rigidifiés.
- 2 Détendre l’encre de seiche (2 petits sachets) dans 10 cl de crème légère dans une casserole à feu doux. Réserver.
- 3 Poêler les morilles dans une cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin. Couvrir et récupérer l’eau de cuisson des morilles. Incorporer dans la préparation à base d’encre d’abord l’eau de cuisson puis les morilles. Ajouter une cuillère à café de cacao amer. Réserver au chaud.
- 4 Faire sauter les tagliatelles de seiche dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, jusqu’à obtention d’une coloration rouille. Saupoudrer les seiches d’une pincée de piment d’espelette.
-
Pour finirDresser sur assiette les tagliatelles en nid d’hirondelle, puis placer les morilles dans leur encre-cacao au centre.
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