Préparation Petites marmites de palourdes aux croutons

1. 1 Faites cuire les palourdes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Remuez plusieurs fois. Retirez les dès qu'elles s'ouvrent. Enlevez les coquilles. Réservez les palourdes.
2. 2 Préparez le beurre d'escargots en mélangeant 100 grammes de beurre, 1 gousse d'ail hachée finement, 2 cuillères à soupe de persil haché, 2 cuillères à soupe de ciboulette, 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes, sel poivre. Etalez le beurre sur un film étirable de façon à en faire un rouleau de 3 cm de diamètre. Réservez au frigidaire.
3. 3 Coupez en brunoise les tomates et la 1/2 courgette. Hachez l'échalote. Faites cuire dans un peu d'huile d'olive l'échalote, les tomates et courgette en brunoise. Ajoutez 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de thym, sel poivre. Laissez compoter 5 à 10 minutes.
4. 4 Coupez les champignons de Paris en brunoise. Hachez finement une gousse d'ail. Faites cuire dans un peu de beurre la brunoise de champignons avec 1 cuillère à café d'ail haché, du sel, du poivre pendant 5 minutes environ.
5. 5 Dans des petites marmites pour mises en bouche, déposez dans chacune 1 cuillère à café de compotée de tomates, 1 cuillère à café de champignons, disposez dessus 2 palourdes. Recouvrez d'une tranche de beurre d'escargots d'1/2 cm d'épaisseur.
6. Pour finir
   Préparez 12 rondelles de pain de mie (ou de baguette) de la taille des pots. Beurrez le dessus des tranches. Recouvrez les petites marmites avec ces croûtons. Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire 8 minutes et servez aussitot.