Macarons chocolat Guimauve
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Ingrédients
- Pour les coques :
- 125 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs vieillis
- 45 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe bombée de cacao non sucré
- La guimauve :
- 2 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de glucose
- Quelques gouttes de jus de citron
- 20 g d'eau
- 2 feuilles de gélatine
- Quelques goutte d'arôme guimauve
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 15 mn
- 1 h 30 mn
Préparation
- 1 Pour les coques : mixer la poudre d’amande avec le sucre glace et le cacao. Tamiser. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule. Les incorporer au mélange poudre d’amande, sucre glace et cacao. Bien mélanger, la pâte doit être brillante et souple. Remplir une poche à douille et dresser de petits tas de 3 cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Laisser reposer environ 1 heure. Préchauffer le four thermostat 5-6 (160°c). Cuire à mi-hauteur environ 15 minutes.
-
Pour finirFaire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélanger le sucre, le glucose, le citron et l’eau. Chauffer en mélangeant jusqu'à ce que le mélange atteigne 110/120°c. Incorporer les feuilles de gélatine. Commencer à fouetter les blanc d’œufs en neige, verser dessus progressivement le sirop de sucre. Ajouter l’arôme. Mettre dans une poche à douille et attendre quelques minutes avant de s’en servir pour garnir les coques de macaron.
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