Entremets miroir au chocolat

Préparation 1 h Cuisson 20 mn Temps Total 6 h 20 mn
Entremets miroir au chocolat

Ingrédients / pour 8 personnes

    Biscuit aux amandes
  • œufs : 3 blancs
  • poudre d'amandes : 90 g
  • farine : 30 g
  • sucre glace : 90 g
  • beurre : 75 g
    • Croustillant au chocolat noir
  • gavottes (crêpes dentelles) : 6 paquets
  • chocolat noir pour dessert : 200 g
  • crème entière : 10 cl
    • Mousse au chocolat
  • chocolat noir pour dessert : 200 g
  • crème entière : 20 cl
  • oeufs : 4 blancs
    • Glaçage brillant au chocolat noir
  • eau : 175 g
  • sucre : 225 g
  • crème entière : 130 g
  • cacao en poudre sans sucre : 30 g
  • gélatine : 9 g

Préparation Entremets miroir au chocolat

  1. 1 Mélanger ensemble les blancs d’œufs, la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et le beurre fondu. Verser la préparation dans un moule à fond amovible et faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.
  2. 2 Faire fondre le chocolat noir avec la crème entière. Ajouter les crêpes dentelles écrasées, mélanger et étaler sur le biscuit aux amandes qui sera resté dans le moule.
  3. 3 Préparer la mousse : faire fondre le chocolat. Battre les blancs en neige. Battre la crème en chantilly. Verser le chocolat fondu sur les blancs en neige et mélanger délicatement tout en soulevant les blancs. Quand le chocolat est bien incorporé aux blancs, ajouter la crème fouettée. Bien mélanger tout en soulevant la préparation et verser la mousse au chocolat sur le croustillant au chocolat. Mettre le tout au congélateur pendant au moins 6 heures.
  4. 4 Préparer le brillant au chocolat (recette dénichée sur le site 750g) faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse. Faire chauffer l'eau avec la crème et le sucre. A ébullition, ajouter le cacao en poudre, bien mélanger et cuire à feu doux pendant 20 minutes tout en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson, ajouter le gélatine ramollie et mélanger de nouveau.
  5. 5 Verser la préparation dans une passoire pour ne pas avoir de grumeaux et laisser refroidir le glaçage jusqu'à ce qu'il nappe bien la cuillère. Sortir l’entremets à la mousse au chocolat du congélateur. Verser le nappage refroidi sur l’entremets à la mousse au chocolat, afin qu'il nappe bien toute la surface.
  6. Pour finir
    Décorer l’entremets miroir au chocolat "nid de pâques", suivant ses envies (pour le nid de pâques, j'ai utilisé une ganache au chocolat blanc).