Emincé d'agneau au crumble de parmesan
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Ingrédients
- 600 g d'émincé d'agneau
- 500 g de courgettes
- 300 g de champignons de Paris
- 1/2 botte de basilic
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème liquide
- 100 g de copeaux de parmesan
- 5 cl d'huile d'olive
- sel et poivre
- Pour le crumble de parmesan :
- 150 g de beurre
- 50 g de chapelure de pain
- 150 g de parmesan râpé
- curcuma
- sel et poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 10 mn
- 25 mn
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 220° c (th. 7-8). Préparer le crumble de parmesan : mélanger le beurre ramolli avec le parmesan râpé, la chapelure, une pointe de curcuma, du sel et du poivre. Étaler ce mélange en une couche d’1 cm d’épaisseur environ sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis le cuire 10 minutes au four. Le laisser refroidir puis le casser en gros morceaux (ce crumble peut être préparé à l'avance).
- 2 Pendant ce temps, laver les légumes, émincer les courgettes, les champignons et les échalotes, ciseler le basilic. Chauffer une poêle avec l'huile d'olive, faire suer les échalotes puis ajouter les champignons et, lorsqu’ils sont cuits, ajouter les courgettes et les faire sauter, saler et poivrer.
- 3 Chauffer une autre poêle avec un filet d'huile d'olive et faire revenir l'émincé d'agneau 2 minutes à feu vif, saler et poivrer, réserver. Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser réduire et ajouter la crème liquide, laisser réduire de nouveau, saler et poivrer, ajouter le basilic.
-
Pour finirServir l'émincé d'agneau sur un lit de légumes, napper de sauce au basilic et décorer de morceaux de crumble et de copeaux de parmesan.
C'est terminé
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