Médaillons de veau aux pêches

Name: Médaillons de veau aux pêches
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: française
Ingredients: 1 filet mignon de veau de 600 g environ (ou 4 escalopes de veau); 3 pêches blanches ou jaunes; 16 amandes entières; 2 échalotes; Placard :; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès; Sel fin, poivre

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Médaillons de veau aux pêches — © Patricia Kettenhofen

Une recette d'Esérelle Payany pour le Veau de la Pentecôte.

La Rédaction

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Ingrédients

1 filet mignon de veau de 600 g environ (ou 4 escalopes de veau)
3 pêches blanches ou jaunes
16 amandes entières
2 échalotes
Placard :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
Sel fin, poivre

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Difficile
15 mn
20 mn
35 mn

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Préparation

1 Pocher les pêches pour retirer la peau, les couper en deux, les dénoyauter et les détailler en lamelles. Peler et hacher les échalotes.
2 Couper le filet mignon en 4 médaillons épais. Dans une cocotte, faire dorer les médaillons avec l’huile d’olive. Les réserver. Faire colorer les échalotes, ajouter les médaillons, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès et 3 cuillères à soupe d’eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Pour finir
Ajouter les pêches, les amandes et 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès. Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes pour caraméliser les pêches.

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