Truffes feuilletées et pomme Anna
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Cette recette est proposée par le Meilleur Ouvrier de France Fabrice Prochasson pour l'école de cuisine amateur Lenôtre.
Ingrédients
- La farce :
- 50 g de blanc de volaille
- 50 g de crème liquide
- Assaisonnement
- Le foie gras :
- 60 g de foie gras de canard cru
- Assaisonnement
- La pomme de terre :
- 300 g de pommes de terre Charlotte
- 50 g de beurre
- 1 petite branche de thym frais
- Assaisonnement
- La truffe :
- 4 truffes de 15 g
- 4 ronds de feuilletage de 12 cm
- 40 g de jus de truffe
- 20 g de porto
- 40 g crème liquide
- 30 g de beurre
- Assaisonnement
- Montage :
- Salade d'herbes
- Vinaigre/Huile
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 17 mn
- 57 mn
Préparation
- 1 Détailler la volaille en dés, la mixer et ajouter l’assaisonnement de votre choix. Mélanger et finir la farce en mixant avec la crème liquide. Réserver au frais.
- 2 Poêler le foie gras de canard sur les 2 faces. L’assaisonner et détailler en 4 portions puis réserver.
- 3 Éplucher et détailler les pommes de terre en canon. Les couper finement à l’aide d’une mandoline et les cuire quelques secondes dans le beurre assaisonné, et le thym. Sur un papier sulfuriser, disposer les rondelles de pommes de terre en rosace d’environ 7 cm de diamètre. Ajouter au centre la truffe, masquer avec de la farce et déposer dessus le foie gras poêlé. Recouvrir de pâte feuilletée et cuire au four à 190°c pendant 17 minutes. Rassembler le jus de truffe et le porto, faire chauffer doucement, ajouter la crème, réduire et monter au beurre et rectifier l’assaisonnement.
-
Pour finirAccompagné d’une salade d’herbes ou d’un mesclun. Bonne dégustation !
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