Dos de turbot en croûte d'épices, sauce à l'orange

Préparation 35 mn Cuisson 13 mn Temps Total 48 mn
Dos de turbot en croûte d'épices, sauce à l'orange

Ingrédients / pour 4 personnes

  • La croûte d’épices : 6 g de feuilles de persil plat 10 g de cerfeuil 40 g de pain de mie 50 g de beurrre 1 pincée de piment d’Espelette 1 pincée de curry 1 g de curcuma 1 pincée de baies de séchuan Sel, poivre Le Turbot : 4 portions de Turbot de 140 g pièce Baies roses Assaisonnement La sauce : Beurre 1 tomate 80 g de champignons de Paris (4 pièces) 40 g d’échalotes 50 g de vin blanc 100 g de fumet 1 g d’ail ½ feuilles de laurier 1 branche de thym frais Sel, poivre, piment d’Espelette 100 g de crème liquide 1 orange 50 g de beurre Coriandre fraiche Jus de citrons

Préparation Dos de turbot en croûte d'épices, sauce à l'orange

  1. 1 Rassembler tous les ingrédients et mixer l’ensemble afin d’obtenir une pâte souple.
  2. 2 Étaler finement la croûte d’épices sur chaque portion de turbot assaisonnée. Parsemer de quelques baies roses écrasées et réserver au frais.
  3. Pour finir
    Beurrer le fond d’un plat. Ciseler les échalotes, monder et épépiner la tomate. Éplucher et émincer les champignons de paris. Répartir la garniture au fond du plat et assaisonner. Ajouter l’ail, le laurier, le thym et mouiller avec le vin blanc et le fumet. Déposer les portions de turbot dans le plat et cuire au four à 190°c pendant 12 minutes environ. Retirer le poisson du plat et le réserver. Ajouter la crème bouillie et les suprêmes d’orange. Recuire la sauce 10 minutes à 190° c. Réchauffer le poisson et finir la sauce en la montant au beurre, parsemer de coriandre ciselée et citronnée.