Ingrédients / pour 4 personnes
- La croûte d’épices : 6 g de feuilles de persil plat 10 g de cerfeuil 40 g de pain de mie 50 g de beurrre 1 pincée de piment d’Espelette 1 pincée de curry 1 g de curcuma 1 pincée de baies de séchuan Sel, poivre Le Turbot : 4 portions de Turbot de 140 g pièce Baies roses Assaisonnement La sauce : Beurre 1 tomate 80 g de champignons de Paris (4 pièces) 40 g d’échalotes 50 g de vin blanc 100 g de fumet 1 g d’ail ½ feuilles de laurier 1 branche de thym frais Sel, poivre, piment d’Espelette 100 g de crème liquide 1 orange 50 g de beurre Coriandre fraiche Jus de citrons